老城南的文化是老南京市井文化的代表，饮食文化是其中一个重要部分。我出生在老门西，又生活在这里七十余年，记忆里一些吃食一直萦绕在脑际，记述几种如下。
四味点心
在老门西，京江（读“刚”）脐和蛤蟆（读“暇麻”）酥常常是连在一起提到的两种小点心。京江脐外形如大的百合，一般分五或六瓣，因为是炕熟的，所以底子形成壳块，但并不僵硬；上部的瓣块如蹄?的腱子肉，一鼓一鼓的肉疙瘩状，刷上糖稀，素油或者加了鸡蛋吧，刚出炉的京江脐松硬适度，喷香可口。另有一种咸味的，镇江地方叫脐子，看上去惨白无趣就不如甜味的招人喜了，镇江地方就兴这一种的卖。
蛤蟆酥，长方形，规格比现行的一般手机小一点，厚两厘米左右。叫它蛤蟆酥，大概因为两头是张开的缝，如蛤蟆嘴。掉在地上那肯定是粉碎八瓣，捡不起来的。即便不撒芝麻在上头，它仍然透出自自然然的酥香。
还有一种荠菜烧饼，那时我家隔壁的烧饼油条店下午都要炸馓子、炸麻花，供人们吃下昼。这种点心，季节性强，总在夏天白昼长的下午。荠菜烧饼外形是平行四边形的，中间夹了一层切碎的荠菜，其他都与别的烧饼无二致，但是吃起来就是有不同的口味，有时令感，很有特点。
再就是殷高巷，有一家街坊们通称林老六（读“陆”）包子店的产品——茭儿菜烫面蒸饺儿。
林老六夫妇勤快和善，买卖诚实。菜包子面暄馅多麻油香，老远就随门口的竹蒸笼屉冒的蒸气升腾飘散。特别是时令面点茭儿菜烫面蒸饺儿，自他家以后无出其右，大几十年了，无缘再遇到那种口味的。茭儿菜属菰蒲类植物，只在春天，最多初夏长在水边的嫩茎可采食，蒸饺馅以它为主料，即使不加猪肉也依然鲜美可口。饺皮是有讲究的，叫烫面。
地道的时鲜，可口的筋道，说起来这几样点心都各有特点，都可口，也都不贵，几十年前是二三分钱一个，在老门西大行其道。
濒临失传的两味小菜
小菜，它是老南京人特别是老门西人过去吃粥、吃烫饭时的下饭菜，如萝卜干儿、胡萝卜枝、酱莴笋片儿、酱小黄瓜、酱大头菜一类。
我这里奉上小菜两碟儿。一叫莴笋眼儿。莴笋分圆叶、尖叶两种，圆叶的又称香莴笋。做莴笋眼儿大多以尖叶、细长、稍老的为食材，过老会空心，影响口感，合适的莴苣除去外皮、叶子，用盐腌渍，腌渍透了，取出风干。若图快，晒干的话，翠绿色香将大受影响，多少也会影响口味。待莴苣干儿瘦身差不多了，将其像盘香一样盘起来，末梢以牙签或细线固定。最后一道工序是将紫玫瑰花瓣洗后漉干，稍加搓揉嵌在莴苣盘的中心——眼儿中，如此则“色”——绿盘衬紫红，“香”——特有的混合清香，“味”——脆，淡中鲜美，“形”——不是简单的一根筋——俱佳。接下来随你加不加麻油。试试看口味如何？储存后反季节享用更有风味。
第二碟小菜叫烘豆儿。是用快下市的毛豆，特别是一种叫红毛心的品种最佳，为什么要到快下市的时候呢？因为饱满些。剥开冲洗，有些豆儿还附着一层衣子，不要去掉，这样更起鲜。沥干水后再用油翻炒，加白糖、酱油煮，翻炒至收干卤汁。只是搁到现在上色用老抽，死咸，不自然鲜。接下来，一种是放在竹编淘米箩（筲箕）里晒，为防苍蝇虫子，可以在筲箕上挡上纱布，夹好固定。几经晾晒表皮起皱纹，颗颗油光，粒粒黑亮，吃起来淡咸中鲜而甜，还有点糖炒栗子的糯。另一种方法更费事，也就是烘豆儿了，起锅后不是靠晒收干卤汁，而是放在铁板筛子上，在文火上翻烤，烘，就是不着急慢慢来。
两种制作中，也有增加些茭白、萝卜丝条的，要切得不细也不粗，别有风味，肉肉的。若只放盐煮则叫盐豆儿，分二分钱、五分钱大小纸包，也有卖的。储存享用，为了防止回软最好是放在玻璃瓶或者陶罐儿里。
莴笋眼儿、烘豆儿这两样，叫是叫小菜，其实是既有特色、又很别致有档次的菜，只是快失传了。
元宵、汤圆、炒元宵
南京夫子庙有个“老太元宵”。
“老太元宵”的制作手法是按传统工艺操办的。加工了的芝麻或豆沙少不了。猪油、糖，再有桂花、玫瑰、陈皮等调和，切成馅丁，放在盛有米粉（粳米、糯米有配比）的藤簸箕里“团团转”颠动，馅丁裹缠了米粉，渐渐增大，然后用筛箩分离米粉、“小”元宵；给米粉洒水，再放入小元宵继续团团转，颠簸，“小”元宵缠上米粉又增大了一“围”，如此反复数次，直到大小合意成形。这样“叠”制的元宵入汤水“下”透了，黏糯适中，非常可口，这叫“叠”元宵。
读了以上文字可知它与汤圆的不同在制作方法上：汤圆是将米粉用热水调和后掐成“剂子”，掏空包馅，再搓圆。素心是甜味的，荤心可以全肉、菜肉、猪油丁加糖。
早前，更有农家在秋收冬藏日子里自制的“白粥圆子”，别有风味，与粥一锅熟，不但个头大，由于米粉中大米多，口感较粗糙，耐咬嚼；或实心，或包菜馅（鲜菜、咸菜），吃起来带劲又抵饱。
南、北方这“圆子”制作也是很有些地域特点的。北方多称元宵，南地每叫汤圆，南甜北咸，南小北大，南细北粗。
还有一种炒元宵，不少人没吃过，恐怕也没听过。以前，在门西水斋庵巷口卖“下昼”的就有“炒元宵”，用的“叠元宵”，担子一头挑的是小灶，烧木柴，铁锅里放了素油，悠悠翻炒。元宵慢慢变软了，显油黄色，洋溢阵阵油香，可以感觉馅（糖心）也融化了。货郎把炒好的元宵盛入一个瓦钵，上面盖上棉焐子保温。又香又糯又甜的炒元宵，二分钱一颗，咬的时候像吃小笼包一样可要小心，防止化了的糖稀烫了舌头。
那货郎一边翻炒锅中元宵，一边还不时抑扬吆喝着带有南乡音调的“炒元宵噢——”的叫卖声。我喜欢围着担子看他慢工细活地翻炒元宵，也喜欢吃他卖的“炒元宵”，感觉“炒”元宵的关键在火候把握，否则，要不外熟里生（硬）像有的没煮透的粽子，要不外焦煳里夹生，不堪入口。
比之水煮，这炒元宵有炒元宵的风味，也算是城南老门西的传统特色小吃之一吧。
这些吃食有的能吃到，虽然味道已经迥异，更可惜的是有的只留在记忆之中了，如今只能在记忆里回味，多希望能再见到它们。戴启元
